Vino Pedro Ximenez Solera

🍷 Vino procedente de uvas pasas Pedro Ximénez, cosechadas a mano a finales de agosto y posteriormente tendidas al sol en nuestras paseras, de cinco a ocho días 🍷

Durante el proceso de pasificación se controla con especial cuidado que la deshidratación sea homogénea y adecuada, para conseguir que la concentración de azúcares sea la deseada. Finalmente se envejece en botas de roble de nuestra solera 1998.

Análisis sensorial. Color azabache intenso, prácticamente negro. De aromas intensos y muy complejos, que recuerdan a higos secos, cacao o torrefactos entre otros, y perfectamente integrados. En boca es denso y elegante, dulcemente armonioso y persistente.

Excelente como postre y perfecto para acompañar quesos azules y foie gras.