Es la parte más baja de la pata del jamón, ubicada cerca del corvejón (la zona de la articulación del tobillo). Esta parte contiene más hueso y menos carne que otras zonas. Aunque no es la más jugosa, es una parte muy sabrosa que suele utilizarse en la preparación de caldos, guisos o incluso para hacer jamón picado, debido a su buena cantidad de colágeno.

Es la parte opuesta a la maza, en el lado interno de la pierna. Aunque tiene menos carne que la maza, sigue siendo muy sabrosa y de buena calidad. Tiene una textura más fibrosa y menos grasa intramuscular que la maza, pero aun así es deliciosa y tierna. En comparación con la maza, la contramaza tiene un sabor más suave.

Es la parte que se encuentra en la zona más baja de la pierna, justo al lado de la punta. Suele ser más magra que la maza y la contramaza, pero su carne es muy sabrosa. Tiene menos grasa que otras zonas, lo que la hace más firme, pero sigue siendo muy apreciada por su sabor y su textura. Es una parte que suele tener una curación más intensa, lo que la hace más rica en matices.