La dehesa es el corazón y alma de la producción del jamón ibérico. Este ecosistema único combina tradición, naturaleza y sostenibilidad, siendo el escenario donde comienza la magia que se traduce en el inconfundible sabor de nuestros jamones y paletas ibéricas.
Un escenario singular
La dehesa es una joya de biodiversidad, formada por extensos pastizales salpicados de encinas, alcornoques y robles. Este paisaje, característico de nuestra región, ofrece un entorno ideal para la cría en libertad de los cerdos ibéricos, quienes encuentran aquí su hogar y su alimento principal: las bellotas.
Además de ser el hábitat de estos animales, la dehesa alberga una rica variedad de flora y fauna, lo que permite el equilibrio natural del ecosistema.
Es el hogar del cerdo ibérico
En la dehesa, los cerdos ibéricos disfrutan de libertad absoluta, moviéndose por amplias extensiones mientras se alimentan de bellotas, hierbas y raíces. Este estilo de vida en libertad no solo mejora su bienestar, también tiene un impacto directo en la calidad de su carne, especialmente en la infiltración de grasa que define los productos de bellota. Los animales desarrollan músculo gracias a su constante actividad, recorriendo diariamente hasta 14 kilómetros. Este esfuerzo físico es clave para lograr la textura marmoleada que hace único al jamón ibérico.
Las bellotas: el oro de la dehesa
Su alto contenido en ácido oleico, similar al del aceite de oliva, aporta a la carne del cerdo propiedades saludables y un sabor inconfundible. Durante el periodo de montanera, los cerdos pueden consumir hasta 10 kilos de bellotas al día, transformando este alimento en grasa infiltrada que da lugar a los jamones de máxima calidad.
Todo comienza aquí
La magia del jamón ibérico de bellota empieza en la dehesa, un lugar donde tradición, naturaleza y gastronomía se entrelazan de manera única. En Filo Ibérico, valoramos profundamente el papel de este ecosistema y trabajamos para ofrecer productos que son reflejo de su riqueza y autenticidad.
Descubre el sabor de la dehesa
Cuando eliges un jamón o paleta de Filo Ibérico, estás llevando a tu mesa mucho más que un producto gourmet: estás disfrutando de la esencia de la dehesa y de un legado que une generaciones.
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