El corte de jamón es un arte milenario que requiere precisión, paciencia y respeto por un producto tan emblemático como el jamón ibérico. Un buen corte no solo realza el sabor, sino que también garantiza que cada loncha conserve la textura, el aroma y las cualidades que lo convierten en un auténtico manjar. En filo Ibérico te enseñamos algunos trucos y pasos que debes tener en cuenta para aprender y perfeccionar esta técnica.
¿Por qué es tan importante el corte?
El jamón ibérico es un producto exquisito que combina infiltración de grasa, curación artesanal y un sabor único. Para disfrutarlo en todo su esplendor, es imprescindible un corte adecuado, ya que este influye directamente en:
· El sabor: un corte fino y uniforme potencia el equilibrio entre la grasa y la carne, permitiendo que cada bocado sea una explosión de sabor.
· La textura: unas lonchas bien cortadas conservan su jugosidad y suavidad.
· El rendimiento: un corte correcto optimiza el aprovechamiento de la pieza, reduciendo el desperdicio y garantizando un mayor número de porciones.
¿Qué necesita el cortador?
Antes de empezar, es fundamental contar con las herramientas adecuadas para garantizar un corte perfecto:
· Jamonero: mantiene la pieza estable durante el corte, facilitando el trabajo del cortador. Adquiere el tuyo en nuestra tienda virtual
· Cuchillo jamonero: diseñado para realizar cortes precisos y sin esfuerzo.
· Cuchillo deshuesador: ideal para separar la carne de los huesos en las zonas más complejas.
Pasos para un corte perfecto
1. Coloca el jamón en el jamonero con la pezuña hacia arriba si planeas consumirlo rápidamente o hacia abajo si lo harás poco a poco.
2. Retira la piel y la grasa exterior de la zona que vayas a cortar. Este paso es clave para evitar sabores rancios.
3. Realiza movimientos suaves y rectos, obteniendo lonchas de unos 5-6 cm de largo y lo más finas posible. Cada loncha debe incluir un poco de grasa para potenciar el sabor.
Consejos para los principiantes
· Practica la paciencia, arte del corte requiere tiempo y práctica.
· Afila tus herramientas, ya que un cuchillo sin filo puede arruinar tanto el corte como la pieza.
· Cada jamón es único, por lo que cortar siguiendo sus vetas naturales garantiza mejores resultados.
La figura del cortador profesional
Si bien cualquiera puede aprender a cortar jamón con dedicación, los cortadores profesionales elevan esta técnica a una forma de arte. Su experiencia les permite extraer el máximo partido a cada pieza, ofreciendo una presentación impecable que convierte cualquier evento en una experiencia gastronómica inolvidable. Conoce nuestros servicios para eventos.
En Filo Ibérico, entendemos que el corte es tan importante como la calidad del jamón. Por ello, ofrecemos no solo los mejores productos, sino también asesoramiento para que disfrutes de todo su potencial.
